Вяленый судак – одна из вкуснейших рыб, белое нежное постное мясо судака является диетическим – содержание жиров минимально, а пищевая ценность очень велика. Огромным преимуществом перед другими видами рыб является низкое содержание костей. Вяленое мясо судака имеет светлый, серовато-розовый оттенок, легко разделяется на волокна. Мякоть его плотная и упругая, совсем не похожая на тарань или леща, а напоминающая, скорее, треску.